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食品加工非热工艺研讨会在贵州安顺召开(图)
作者:og真人游戏

  12月19日,食品加工非热工艺研讨会在安顺召开,来自全省30余名专家、学者及工商联企业代表齐聚安顺经开区,围绕非热杀菌技术与传统热杀菌技术的创新和成果展开探讨。

  据悉,食品非热加工工艺是当前十大高新技术之一,受投资、成本、市场规模等因素的制约,国内食品企业鲜有涉及。2020年,天赐贵宝公司在北京林业大学、澳大利亚联合干细胞中心等科研机构支持下,依托贵州金刺梨研发工程中心、安顺学院,狠抓科研和装备投入,实现了“两次冷灌装,全程冷杀菌”的全过程非热工艺突破,构建了“掌握核心保鲜技术”的关键竞争力,为产品升级和市场升级打下了坚实基础。

  “刺梨中含有多种热敏性营养元素,如维生素C,遇高温会有一定程度降解。而经过非热加工工艺的处理,不仅可以刺梨的颜色看起来更清澈通透,风味、口感、营养价值方面也更佳。”贵州天赐贵宝食品有限公司董事长闫福泉表示,天赐贵宝非热加工工艺的运用,有效解决了刺梨中维生素C的降解,更大程度的保留了刺梨鲜果中的营养元素和刺梨汁的色泽、风味,构建了“掌握核心保鲜技术”的关键竞争力,为产品升级和市场升级打下了坚实基础。

  安顺学院副校长、科技处处长张来说,刺梨加工过程中存在两次罐装,一次是原料储存罐装,一次是成品分装罐装,两次罐装都涉及灭菌问题。天赐贵宝刺裸裸新品采用“两次冷灌装,全程冷杀菌”技术工艺,从根本上杜绝了刺梨加工中高温灭菌环节,从而最大程度上保证了刺梨的色泽、风味和营养,与传统高温工艺或部分高温工艺(一次高温杀菌、一次低温杀菌)相比,产品颜色浅淡,果汁清澈通透,口感清爽回甘,苦涩度较低,不会出现因高温导致的粘稠、褐变,以及因高温产生热臭、后苦等不愉快味道。

  安顺市食品协会会长韩治强表示,天赐贵宝坚持以“掌握核心保鲜技术”为关键竞争力,不断进行装备升级和技术升级,为刺梨产业向精加工绿色化发展提供了一条可持续发展之路,为安顺的金刺梨产业发展注入了强劲的力量。同时韩治强还建议,刺梨非热工艺带来了产品升级,实际上是刺梨风味的回归,刺梨口感从过去的“苦涩”转向“青涩”,其实更标准的说法应该是“青草味”,这样的味道才是金刺梨的本味。

  据悉,天赐贵宝作为贵州省林业龙头企业、贵州省农业龙头企业、安顺市脱贫攻坚先进企业、贵州刺梨公共品牌授权企业,建厂几年来,始终围绕“科技”和“市场”两条主线,坚持以“科技支撑,市场带动”为企业发展宗旨,走出了一条高质量发展之路。目前,天赐贵宝魔梨金刺梨纯原汁已进入南部战区海军部队,魔梨品牌已成为“黔货出山进军营”和脱贫攻坚的一张靓丽名片。魔梨之家直营店已在全国十个省市布局120余家,保证了魔梨品牌常态化可持续的销售通道。(图文由安顺经开区融媒体中心提供)


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